Fine de BourgogneFine de Bourgogne
Domaine Pierre Morey
- Vin Blanc- Classement : Fine de Bourgogne
- Cépage : Chardonnay
- Millésime : 2025
La Fine de Bourgogne est un alcool issu de la distillation des lies de vins (résidus principalement de levures se déposant au fond des fûts en fin de fermentation) de Chardonnay.
Il s’agit ici d’une Fine de Bourgogne « très vieille », cette mention valorisant au minimum une durée de 6 ans d’élevage en fût de chêne neuf. (assemblage de fine des millésimes 2016 et 2017). La mise en bouteilles a eu lieu en mai 2024.
Cette cuvée de fine représente 240 bouteilles.
Il faut environ 8-9 litres de lies pour élaborer 1 litre de fine.
A sa sortie de l’alambic, la fine titre environ 60% d’alcool et pendant l’élevage le taux d’alcool chute progressivement et naturellement à un taux de 41,5%, sans ajout d’eau contrairement à d’autres spiritueux.
Une fois en bouteille, la fine n’évolue plus contrairement au vin. C’est un produit stable et le taux d’alcool ne diminue plus comme pendant l’élevage.
Nous avons profité de cette mise en bouteille pour revoir la forme et l’aspect de la bouteille (afin de répondre à la législation alcool avec un contenant de 70cl) et un bouchon technique spécial spiritueux pour un meilleur vieillissement.
Une fois entamée la bouteille doit être conservée debout pour ne pas assécher le bouchon.
Pour obtenir une Fine « hors d’âge », il faut minimum 10 ans d’élevage. Nous en avons actuellement en cours d’élevage
Il s’agit ici d’une Fine de Bourgogne « très vieille », cette mention valorisant au minimum une durée de 6 ans d’élevage en fût de chêne neuf. (assemblage de fine des millésimes 2016 et 2017). La mise en bouteilles a eu lieu en mai 2024.
Cette cuvée de fine représente 240 bouteilles.
Il faut environ 8-9 litres de lies pour élaborer 1 litre de fine.
A sa sortie de l’alambic, la fine titre environ 60% d’alcool et pendant l’élevage le taux d’alcool chute progressivement et naturellement à un taux de 41,5%, sans ajout d’eau contrairement à d’autres spiritueux.
Une fois en bouteille, la fine n’évolue plus contrairement au vin. C’est un produit stable et le taux d’alcool ne diminue plus comme pendant l’élevage.
Nous avons profité de cette mise en bouteille pour revoir la forme et l’aspect de la bouteille (afin de répondre à la législation alcool avec un contenant de 70cl) et un bouchon technique spécial spiritueux pour un meilleur vieillissement.
Une fois entamée la bouteille doit être conservée debout pour ne pas assécher le bouchon.
Pour obtenir une Fine « hors d’âge », il faut minimum 10 ans d’élevage. Nous en avons actuellement en cours d’élevage
